Pour remplacer certains ingrédients dans vos recettes

Voici quelques conseils pratiques pour vous faciliter la tâche dans l'exécution de vos recettes, en remplacant certains ingrédients.

Le beurre

Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile selon que vous ayez besoin qu'il soit solide ou liquide.

Dans les sauces béchamel vous pouvez le remplacer par de huile d’olive.
La purée d'amande et les farines de céréales sont aussi de bonnes alternatives.

Pour le beurre à l'ail vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes ou de la chapelure avec de l’huile d'olive, jusqu’à l'obtention d’une pâte lisse en ajoutant de l’ail émincé et du persil haché. saler et poivrer au goût.

Les œufs

Pour lier une préparation, on peut les remplacer par:

• Légumes crus râpés ou petits flocons
• Chapelure et purée de légumes pour un pâté
• Agar-agar pour remplacer la gélatine.
• La crème de riz ou l’arrow-root permettent de réaliser les crèmes légère
• Pour badigeonner les tartes au pinceau, utiliser du lait ou de la crème de soya nature ou sucré selon le besoin.

Le lait

Vous pouvez le remplacer par du lait végétal comme:

• soya
• riz
• noisettes
• amandes
• avoine
• quinoa
• châtaignes

Les fromages

Il existe d'excellents fromages de lait végétal sur le marché, sans produits animales (végétaliens) à saveur de mozzarella, cheddar ou parmesan, râpés ou en bloc par exemple.

Les gratins peuvent être saupoudrés d’un mélange de poudre d’amandes, chapelure, fines herbes, ail et persil hachés.

Un assortiment de sauces à base de tofu soyeux et fines herbes peut être versé sur les pommes de terre.

La gélatine

Elle peut être remplacer par le agar-agar qui est entièrement naturel, extrait d’une algue marine. Il se retrouve sous forme de morceaux séchés ou en poudre.