Alimentation saine par une diète végétale

Des chercheurs ont découvert qu’une alimentation riche en grains entiers réduit considérablement les risques de cancer. La consommation de grains transformés et de farine blanchie par contre augmente le risque du cancer de la bouche, de l’estomac, du colon, du larynx et de l’œsophage.

Des chercheurs ont aussi écrit dans le Journal Américain de la santé publique (American Journal of Public Health) sur le rapport de l’étude sur la santé des femmes en Iowa, (Women’s Health Study) qu’ils ont découvert un risque très bas de mortalité, incluant la mortalité causée par le cancer, les maladies cardio-vasculaires et autres causes chez des femmes mangeant au moins une portion de grains entiers par jour comparé à celles qui n’en mangent pas. Malheureusement, la plupart des américains ne consomment pas cette quantité. En fait, 98% du grain mangé aux Etats-Unis est mangé en tant que farine blanchie.

	Ce que nous savons Pourcentage de nutriments perdus lorsque le blé est raffiné en farine: Protéines : 25% Fibres : 95% Calcium, Ca : 56% Fer, Fe : 84% Phosphate, P : 69% Potassium, K : 74% Zinc, Zn : 76% Copper, Cu : 62% Magnésium, Ma : 82% Sélénium, Se : 52% Thiamine (B1) : 73% Riboflavine (B2) : 81% Niacine (B3) : 80% Acide De Panthothenic (B5) : 56% Vitamine B6 : 87% Acide Folique : 59% Vitamine E : 95% De ces 25 nutriments qui sont enlevés lorsque la farine de blé entier est raffinée en farine blanchie, 5² nutriments sont replacés chimiquement (enrichie) Pourcentage de l’énergie totale historiquement comptabilisée, provenant de grains entiers dans la plupart des diètes traditionnelles dans le monde entier: 75-80% Pourcentage de l’énergie totale dans une diète américaine standard contenant des grains entiers : 1%

Au fur et à mesure que les années passent, notre folie alimentaire semble commencer de plus en plus jeune. Vous avez sûrement remarqué que les enfants d’aujourd’hui sont inondés de publicités de céréales sucrées, bonbons, boissons gazeuses et autres aliments malsains. Ces publicités ont pour but d’encourager les jeunes à consommer leurs produits malsains maintenant et pour le reste de leurs vies.

Pendant ce temps, plus de 5000 écoles aux Etats-Unis aujourd’hui ont des contrats avec des compagnies de « Fast Food » et d’aliments malsains leurs fournissant des aliments pour les cafétérias et les machines distributrices. Coca-Cola et d’autres compagnies de boissons gazeuses donnent des millions de dollars aux commissions scolaires en échange de droits exclusifs pour pouvoir vendre leurs produits dans les écoles. Dans un des ces contrats, une commission scolaire au Colorado requiert que les enseignants poussent la consommation de Coca-Cola dans les classes lorsque les ventes sont en deçà des obligations contractuelles. Cela arrive malgré que l’excès de consommation de sucre soit lié à l’obésité, les pierres aux reins, l’ostéoporose, les maladies cardiaques et la carie dentaire.

Aujourd’hui, le nord américain moyen consomme par jour, une quantité stupéfiante de 53 c. à table de sucre. Cela se résume en un sac de 5 lbs de sucre, tout les 10 jours/personne.

Comme si ces diètes n’occasionnaient pas suffisamment de dommage, les compagnies aux Etats-Unis et leur pratique se répand rapidement à travers le globe. Baskin-Robbins par exemple a plus de magasins à Tokyo qu’à Los Angeles. Et le Mexique a dépassé les Etats-Unis étant le consommateur no1. par capita de Coca-Cola. Le président de Coca-Cola, Donald R. Keough salive pratiquement à l’idée d’opportunités dans les pays du tiers monde. « Quand je pense à l’Indonésie, un pays près de l’équateur avec 180 millions d’habitants en moyenne âgés de 18 ans, et avec l’interdiction de boisson alcoolique musulmane, » il dit, « je sens que je sais à quoi ressemble le paradis. » Le paradis bien sûr! Nous croyions que l’idée du paradis était de fournir de l’eau potable, de bons aliments, des abris décents, de l’air pure, des opportunités d’éducation et la chance de mener une vie qui a un sens.

Il y a de l’espoir par contre. Les enfants d’une école publique à Berkleley en Californie, apprennent à bien s’alimenter et font pousser la plupart des aliments de la cafétéria dans le jardin de l’école. Lorsque la ville a approuvé le projet en 1999 en faisant de leur cafétéria la première dans la nation à offrir des mets typiquement organiques, les commentaires se font fait entendre.

	Vraiment? « Berkeley en Californie est depuis longtemps un havre de Hippies et la capitale mondiale de la politique correcte… Leur politique a longtemps été « granola croquant » et maintenant leurs dîners écoliers aussi. » - Commentaire de l’industrie de la viande

Les querelles de l’industrie de la viande

L’industrie de la viande aux Etats-Unis passe beaucoup de temps à suggérer que les enfants végétariens et végétaliens ont une croissance déficiente. La réalité est qu’il n’y a pas de problèmes de croissance et de développement chez ces enfants, s’ils mangent une diète variée, suffisamment de calcium et un apport suffisant de vitamine B12. L’industrie passe encore plus de temps à insinuer que l’anémie dû au manque de fer est commun chez les enfants végétariens. Mais ces propos qu’ils veulent nous faire croire sont très loin de la réalité. En fait les enfants végétariens ne démontrent pas plus de déficiences en fer que les autres enfants.

Ils prétendent que les enfants doivent manger de la viande pour un développement adéquat du cerveau disant qu’il est important qu’ils consomment de 2 à 3 portions de viande par jour pour acquérir des fonctions cognitives. Cela est un énoncé remarquable surtout comparé aux données scientifiques selon une recherche publiée dans le Journal de l’Association Américaine de diététique (Journal of American Dietetic Association) et autres, le Q.I. moyen d’un enfant aux Etats-Unis serait de 99 alors que le Q.I. d’un enfant végétarien serait de 116.

Les indiens Tarahumara vivant au Copper Canyon au Nord Central du Mexique sont probablement les individus les plus en forme et en santé sur la terre. Leur niveau d’endurance est stupéfiant. Quel est le niveau de maladies cardiaques et de cancers parmis eux? Presque nul. Leur taux moyen de cholestérol est de 125. Quelle est la composition de la diète de ces gens extrêmement en santé? Presque entièrement de maïs, de haricots, de fruits et de légumes.

Des amis fiables

L’industrie de la viande, des produits laitiers et des œufs s’est certainement engagé pour nous faire garder leurs produits au centre de notre assiette.

Les avantages pour la santé que la science médicale découvre concernant les végétariens, végétaliens et autres diètes végétales sont encore plus impressionnants quand nous réalisons que la plupart des végétariens qui ont fait parti des études, mangent une quantité significative de farine blanchie, de sucre blanc et d’autres aliments néfastes. Leur diète consiste souvent de fromages à haute teneur en gras saturés et en sel, de la margarine, de la crème glacée, des œufs et du beurre sans mentionner les agents chimiques comme les colorants, les saveurs artificielles et les préservatifs. Le fait de suivre une diète sans viande ne garanti pas qu’elle soit saine. Parfois des gens disent que si une diète végétalienne est saine et qu’elle est en relation étroite avec la nature, pourquoi est-ce que la vitamine b12 est-elle seulement disponible dans la viande? C’est une bonne question et la réponse est simple.

Les produits animaliers contiennent la vitamine B12 parce que les animaux portent les micro-organismes qui la fabrique. La B12 est constamment produite dans la nature. Comme nos ancêtres, nous aurions de la vitamine B12 en abondance dans l’eau que nous buvons. Mais aujourd’hui, ce n’est plus tellement sécuritaire de boire l’eau de rivières, des lacs, des ruisseaux etc., parce qu’ils sont pour la plupart contaminés et nous buvons en général de l’eau chlorée. Si nous vivions comme nos ancêtres, nous ingérions probablement de la B12 dans les petits grains de terres sur nos carottes et sur la pelure des pommes de terre et d’autres légumes. Mais aujourd’hui nos sols ont été vaporisés de fertilisants et de pesticides ayant comme résultat des sols dépourvus de B12 qui en étaient riches auparavant. De plus nos légumes sont tellement aseptisés que même s’il y avait de la B12, ce ne serait pas suffisant. D’où le besoin pour les végétariens de s’assurer d’un apport suffisant en vitamine B12. La dose recommandée est très minime, seulement 2 microgrammes par jour. C’est 2 millionièmes d’un gramme. Même si les gens pensent qu’obtenir suffisamment de protéines pour les végétariens est difficile, ça ne l’est pas. Ils en obtiennent suffisamment. Mais il y a un nutriment qui peut devenir un problème. Le gras omega3. Obtenir suffisamment de cet acide gras est crucial pour une santé optimale et peut en fait, être un problème pour tout le monde aujourd’hui, pas seulement les végétariens. Dans le passé, la viande fournissait suffisamment d’omega3, mais maintenant les gens mangent de la viande, des produits laitiers et des œufs qui contiennent très peu de ce nutriment essentiel. Vous auriez à manger 20 œufs de nos supermarchés d’aujourd’hui pour obtenir autant d’omega3 que dans un seul œuf biologique provenant de poules en libertés.

Les Omega3 sont présent en abondance dans l’huile de lin et dans les graines, les poissons gras comme le saumon, le hareng, le maquereau, les sardines et ont peu les retrouver en plus petites quantités dans les noix (chènevis), les légumes à feuilles vertes et dans l’huile de canola. L’huile de lin possède un type particulier d’Omega3, ALA dont le corps a besoin. Et contrairement aux poissons, elle peut être utilisée dans les vinaigrette ce qui est une façon facile d’en ingérer en quantité significative. De plus, contrairement au poisson, l’huile de lin non raffinée contient de lignan, une fibre végétale qui est associée à la réduction d’incidences de cancers du colon, du sein et de la prostate.

Le corps humain converti les gras Omega3 en DHA, un nutriment nécessaire pour tous et qui est particulièrement critique pour le développement du fœtus et du nouveau-né. Il y a par contre une grande variation entre individus dans la façon dont leurs corps convertissent les gras Omega3 en DHA. Pour cette raison, il est fortement recommandé aux femmes enceintes et à celles allaitant qui choisissent de ne pas consommer de poissons, de s’assurer d’inclure une quantité suffisante d’huile de lin dans leur diète (2 c. à thé par jour) et de prendre également des suppléments de DHA. Les poissons gras sont riches en DHA ce qui est bon, mais ils sont également riches en métaux toxiques et en contaminants environnementaux qui sont particulièrement dommageable pour les bébés.

Prendre position

Une étude sur 90,000 infirmières a été publiée en 1998 dans le Journal Médical Britannique (British Medical Journal). Les infirmières ont commencé l’étude en 1980. Dès 1994, 861 d’entre elles ont souffert de crises cardiaques et 394 sont décédées de maladies cardiovasculaires. Les infirmières ont complété des questionnaires alimentaires en 1980, 1984, 1986 et 1990. L’analyse de ces données a démontré que celles qui avaient consommé 5 onces ou plus de noix par semaine avaient 35% moins de risques de maladies cardio-vasculaires et de crises cardiaques que les infirmières qui consommaient 1 once ou moins par mois. Cette magnitude de risques fut constante nonobstant de leur consommation de fruits, légumes, fibres ou gras, du fait de fumer, boire de l’alcool, faire de l’exercice, de l’index de masse du poids, de l’ingestion de vitamine E et d’autres suppléments. Cette étude suggère l’hypothèse qu’il y ait une relation entre la consommation de noix et la réduction des risques de maladies cardio-vasculaires.

	Ce que nous savons Où les gens prennent la majorité de leur informations à propos de l’alimentation : La publicité Montant dépensé annuellement par Kellogg’s pour promouvoir les Frosted Flakes : 40$ millions Montant dépensé annuellement par l’industrie laitière sur la publicité de la moustache de lait : 190$ millions Montant dépensé annuellement par McDonalds dans la publicité de produits : 800$ millions Montant dépensé annuellement par l’Institut Nationale de Cancer pour promouvoir les fruits et les légumes : 1$ million

Pour nous tous, c’est une bonne nouvelle de savoir qu’il est bénéfique de changer notre alimentation par une alimentation végétale. Il y a par contre des individus et des groupes qui ne l’apprécient pas du tout spécialement les industries qui en bénéficient lorsque nous achetons et consommons des aliments néfastes. Vous continuerez à entendre leurs messages car ils ont de gros budgets publicitaires et un contrôle massif sur les politiques alimentaires et agricultrices des nations. Ils continueront de vous dire qu’il y a de la controverse sur tel ou tel détail, que les experts de la santé changent d’avis sans cesse et que la mauvaise réputation de la viande n’est pas fondée. Il y aura ceux qui feront de gros profits en écrivant des livres disant que vous pouvez manger tout le porc, la saucisse que vous voulez tout en perdant du poids. Ils diront qu’il n’est absolument pas nécessaire de diminuer votre consommation de produits animaliers.

Par chance, à l’heure actuelle, il y a des voix calmes, claires et informées parmi-nous, des voix qui pointent décidément dans une autre direction, une direction qui nous mène vers un taux moins élevé de maladies et vers des vies beaucoup plus vibrantes et saines.

Le Projet de Santé de Chine (China Health Project) joint à (Sino-American undertaking) ont examiné les effets de changements chez les chinois dans leur diète depuis la réforme économique en 1978 et ont conclu que les augmentations récentes du cancer du sein, colorectal, des maladies cardio-vasculaires et de l’obésité sont intimement liés à l’augmentation de consommation de viande. De plus ces changements dans les maladies s’effectuent au niveau de la consommation qui n’est qu’une fraction de l’apport américain ou européen. Le Dr. Colin Campbell de l’université de Cornell, en charge de projet a estimé de façon conservatrice que la consommation excessive de viande est responsable pour des coûts médicaux annuels de 60 à 120$ milliards chaque année aux Etats-Unis seulement.

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